搜尋函館美食，「鹽拉麵」幾乎是一定會出現的關鍵字，函館鹽拉麵被認為是日本拉麵的原型，其中以函館麵廚房味彩（函館麺厨房あじさい）最具代表性。創業超過80年的鹽拉麵味彩，以澄澈透明的鹽味清湯聞名，它不是重鹹型拉麵，甚至比想像中柔和，如果你是拉麵愛好者、或到五稜郭或金森倉庫附近遊玩，不妨試試這充滿在地日常感的函館拉麵。
函館麵廚房味彩｜函館鹽拉麵80年名店
早在 1884 年（明治 17 年），函館就留下了日本最早的拉麵紀錄，當時被稱為「南京蕎麥」，源自在港口頻繁往來的廣東商人，他們將南中國慣用的「清湯」技術帶進北海道，後來又融入道南產真昆布的鮮甜。如今函館鹽拉麵已與札幌味噌、旭川醬油並列為北海道三大拉麵流派。
而 1932年創立的味彩，最初只是名為「味彩軒」的中華餐館，隨著時間演進，拉麵從副餐逐漸躍升為主角，函館麵廚房味彩（函館麺厨房あじさい）已是在地名店，也是許多人認識函館鹽拉麵的起點。
函館麵廚房味彩快速評價
- 美味程度：★★★☆☆
- 回訪意願：★★★☆☆
- 排隊程度：少、翻桌快
- 價格感受：平實
- 用餐環境：舒服、座位多且桌距寬
- 中文友善度：優，點餐機有中文介面
- 是否值得特地排隊：普通
- 一人用餐友善：推薦
- 湯頭特色：清爽透明
- 麵條口感：偏軟
適合誰？
- 想試試函館鹽拉麵的人
- 喜歡清爽湯頭的人
- 函館自由行旅客
小缺點
- 麵條口感綿軟
- 尖峰時段可能排隊
函館味彩拉麵 外觀與室內｜兩層樓寬敞的用餐環境
函館麵廚房味彩在函館共有6間店面，包含五稜郭、JR函館駅、金森紅磚倉庫甚至新千歲機場，對觀光客來說都很容易造訪。
Pengu 在黃金周造訪函館入住LC五稜郭飯店，經過五稜郭公園時，總看到鹽拉麵味彩本店大排長龍，沒想到櫻花季尾聲時人潮漸減，某天門口只排了兩組人，就決定進去試試。
函館味彩拉麵本店位於五稜郭公園入口對面，與知名的幸運小丑漢堡隔著一條馬路。
函館麵廚房味彩本店是棟頗有規模的建築，2022年改裝後用餐更舒服，有一整牆公仔與飛機模型收藏，拉麵店裡掛著水晶吊燈是有趣的衝突感。兩層樓店面座位充足、翻桌率高，桌距寬敞因此人多也不擁擠，此外觀察當天來客幾乎是日本人，外國旅客竟不多。
味彩拉麵桌上擺著辣油與胡椒等多種調味料，並有大壺冰水。
函館味彩拉麵 點餐與菜單｜發券機點餐中文友善
麵廚房味彩以機器點餐，點好餐後在門口排隊等叫號，發券機提供繁體中文介面，並可用信用卡或交通系 IC 卡等多元非現金支付，輕鬆就能點餐。菜色除了招牌鹽拉麵，也有白味噌、赤味噌、醬油、背脂等拉麵系列，並有燒賣、餃子及炒飯等中華風附餐，選擇相當豐富。
麵廚房味彩 餐點推薦｜特鹽拉麵、赤味噌拉麵
特鹽拉麵：初訪必點經典，鹽味湯底澄澈順口不死鹹
日本人形容函館鹽拉麵時，常會出現「澄んだスープ」、「優しい味」這類詞，意思大概是清澈、溫和、沒有攻擊性的味道，相反地看過不少台灣人說味彩只有鹹味，Pengu實際品嚐卻覺得比預期溫和，甚至可以說是偏輕淡。
味彩的鹽拉麵湯頭以雞骨、豬骨與道南產真昆布熬製，幾無油脂透明感十足，雖順口得足以見底，不過風味確實有些單調，不如新派淡麗系的層次堆疊，給我的印象更接近精緻的家常感湯麵，開在我家附近可能會常去吃，說不定對在地人來說也是這樣嗎。
特鹽拉麵比起味彩鹽拉麵的配料更升級，有數片薄軟好入口的叉燒，整顆半熟蛋、筍乾、麩、鳴門卷。
麵條我就真的不行，味彩自家製直細麵主打柔韌順滑，為了不影響清湯的純粹，以卵粉取代重鹼水的配比，因此口感綿軟勁道不強，很像我不喜歡的鍋燒意麵，最後難得沒吃完。
赤味噌拉麵：湯頭醇厚溫潤不油膩，台灣口味也能接受
另一碗則嘗試了赤味噌拉麵，相比之下我覺得這或許更台灣口味的好吃，雖說味噌與細麵的組合在拉麵界略顯異類，但味彩利用清湯調和濃郁的赤味噌，湯頭有著豆香的醇厚卻不油膩、辛感是溫潤的，與札幌重口味的一碗入魂（入腎?）味噌不同路線，湯意外地可以喝完。
餃子：喜歡焦脆煎餃可以不用點
普通的日式煎餃，外皮薄軟、內餡細碎，喜歡焦脆台式煎餃的話直接PASS，聽說味彩的炒飯比較優，但實在吃不下了。
Pengu 簡評｜解鎖函館鹽拉麵首選，是否排隊見仁見智
每到一個城市吃碗當地代表性拉麵，是我收集日本味覺記憶的樂趣。整體來說，我覺得函館麵廚房味彩是間對得起名聲的拉麵老店。若是第一次來函館想解鎖鹽拉麵成就，衝著它的江湖地位，確實是首選；若比起名氣你更追求味覺的驚艷，是否值得耗時排隊就見仁見智了。
函館麵廚房味彩 店家資訊
點擊導航
地址︰北海道函館市五稜郭町29-22
電話︰ 0138-51-8373
營業時間︰11︰00～20︰25
官網︰https://ajisai.tv/
IG︰ajisai.honten
FAQ｜函館味彩拉麵 常見問題與建議
- 函館鹽拉麵有什麼特色？有推薦的店家嗎
函館鹽拉麵通常比較清爽、湯頭透明感較強，是北海道三大拉麵流派之一。其中80年歷史的函館麵廚房味彩あじさい最具代表性，五稜郭本店、金森紅磚倉庫或JR站分店對觀光客的易達性都很高，適合安排在行程裡當正餐。
- 函館麵廚房味彩（Ajisai）最推薦哪款拉麵？
毫無疑問是其招牌「味彩鹽拉麵」。湯頭以雞骨、豬骨與道南產真昆布熬製，色澤清澈透明、味道清爽不死鹹，是第一次來的人必點。想要更豪華可以點「特鹽拉麵」，湯頭是一樣的但配料更多。
- 函館味彩拉麵的麵條口感如何？為什麼很多人評論吃起來偏軟？
這是因為味彩自家製直細麵為了不影響清湯的風味，以卵粉取代重鹼水的配比，這讓麵條少了彈牙的勁道。Pengu 覺得接近台灣「鍋燒意麵」般的綿軟，對喜歡硬麵的人來說可能不習慣，不妨先對這種柔韌設定有心理準備。
- 函館味彩拉麵值得排隊嗎？
我覺得路過可以吃，畢竟味彩あじさい是函館鹽拉麵代表老店之一，但不需要特地排太久，比起驚艷型拉麵，味彩更偏向舒服耐吃的在地味道。
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