提起奧地利美食，大家或許會想到維也納炸肉排 Wiener Schnitzel，不過在維也納飲食文化中，皇帝法蘭茲·約瑟夫一世鍾愛的 Tafelspitz 同樣占有舉足輕重的地位。Plachutta 是這道維也納清燉牛肉的代表名店，多年獲得米其林指南推薦，經典美食值得體驗。
文章最後更新 2026.06
Tafelspitz 是什麼｜從牛肉部位到宮廷經典
Tafelspitz 是奧地利具代表性的傳統料理，也是維也納飲食文化的經典。這道料理中文常見翻譯為「維也納清燉牛肉」、「維也納牛肉湯」，Tafelspitz 原本並非菜名，而是奧地利對特定牛肉部位的稱呼，19世紀的維也納已發展出成熟的牛肉料理文化，不同部位搭配不同烹調方式，而這道料理正是以 Tafelspitz 部位燉煮而成，因此沿用了這個名稱，成為今日廣為人知的料理。
這道料理以牛肉、牛骨、根莖蔬菜與香料慢火燉煮，保留牛肉最原始的鮮甜，並搭配蘋果辣根醬、香蔥醬、菠菜泥與馬鈴薯等配菜。由於法蘭茲·約瑟夫一世對 Tafelspitz 的鍾愛，也讓這道料理與哈布斯堡皇室緊密連結。
Plachutta｜維也納清燉牛肉代表名店
Plachutta 創立於1974年，雖然不像許多維也納老店擁有百年歷史，卻幾乎成為 Tafelspitz 的代名詞。多年來獲得米其林指南推薦，也吸引眾多政商名流造訪，官方還設有 Wall of Fame 收藏歷年來賓合影。創辦人 Ewald Plachutta 更出版多本牛肉料理專書，長年致力於研究推廣維也納牛肉文化。
Plachutta 並非 Tafelspitz 的發明者，而是專注將這道傳統料理做到極致，餐廳忠於傳統做法，從牛肉部位、高湯到配菜皆十分講究，用餐過程也充滿儀式感，因此不少人來到維也納，將 Plachutta 視為體驗清燉牛肉的首選。
Plachutta 分店資訊
- Wollzeile： 舊城觀光最方便
- Stammhaus Hietzing： 創始店，可搭配美泉宮
- Nussdorf： 河畔住宅區，氛圍最悠閒。
Plachutta 在維也納共有 Wollzeile、Stammhaus Hietzing 及 Nussdorf 三間店面，地址及營業時間附於文末。對多數旅人而言，舊城區的 Wollzeile 最方便，距離聖史蒂芬主教座堂僅有500公尺，也是初訪維也納的熱門選擇；若安排美泉宮行程，可與 Stammhaus Hietzing 安排在一起。至於 Nussdorf 則位於多瑙河畔北側，環境相對悠閒，較適合想避開觀光人潮或已多次造訪維也納的旅人。
Plachutta Wollzeile 環境
這次造訪舊城的 Plachutta Wollzeile ，店內環境簡約高雅，每桌都布置了鮮花。一如其他維也納名店，Plachutta 午餐時段不一會兒便客滿了，保險起見建議提前訂位。
菜單介紹｜認識維也納牛肉文化
翻開 Plachutta 菜單，最吸睛的不是一道道料理，而是一整頁不同的牛肉部位。店家以「Tafelspitz & Co.」作為分類主題，將 Tafelspitz 放在核心位置，有多種適合燉煮的牛肉部位供客人選擇，從口感較瘦、油花豐富到一次品嚐三種部位都有。
菜單特別標示皇帝最愛的 Tafelspitz 部位，也附上牛肉分切示意圖，介紹不同部位的特色。對 Plachutta 而言，牛肉部位並非只是食材，而是這道經典料理的一部分，讓人從點餐認識到維也納飲食文化。
除了清燉牛肉，也供應維也納炸肉排、烤小牛肝等傳統料理，另外也有海鮮主菜，即使同行者不吃 Tafelspitz 也有不少選擇。附上2026 主菜部分 Menu，詳細內容可點此至 Plachutta 官網瀏覽。
Tafelspitz 實際用餐體驗
初次造訪 Pengu 點了經典的 Tafelspitz， 享用這道料理並不是一上桌就開吃，而是有一套流傳已久的用餐順序，先喝湯、骨髓搭配麵包、最後享用牛肉，服務人員桌邊服務之餘也會介紹吃法，看我在拍食物還主動提議要幫我們合照😆
等待主餐時熱騰騰的麵包籃先上桌，有多種不同款式，搭配奶油相當美味。
儘管我們只點一份再加價共鍋，主角 Tafelspitz 上桌時依然相當壯觀，從湯鍋、配料到醬料擺滿整張桌子，清燉牛肉以紅銅鍋盛裝，滿滿蔬菜、牛肉還有骨髓，看著相當可口。
有趣的是，Plachutta 官網公開分享 Tafelspitz 食譜，主要以牛肉、洋蔥與蔬菜慢火燉煮，雖然做法看似簡單卻得花上約三個半小時，此外這道料理也講究牛肉品質、火候與高湯層次，還是來餐廳吃比較實在啦。（是說到底為何要用這麼多湯匙啊）
按照傳統吃法，第一步先品嚐湯頭。經過長時間燉煮，牛肉與蔬菜的鮮味完全融入湯中，有人形容 Tafelspitz 像是「維也納式火鍋」還滿貼切的，我覺得類似亞洲口味，儘管鹹度略高一些，寒冬來上一碗牛肉湯還是很幸福！
第二步是將牛骨髓抹在切片黑麥麵包上，再依照個人喜好撒些鹽和胡椒，第一次吃骨髓覺得新奇，儘管我們吃不太習慣哈哈。牛肉滿大一塊的，口感柔嫩細緻我很喜歡，無論單吃或搭配醬料都各有風味，香蔥醬帶有濃郁奶香、蘋果辣根醬的微嗆感類似蒜泥。還有馬鈴薯與菠菜兩種配菜，一整套吃下來相當飽足。
店家資訊｜Plachutta
官網：www.plachutta-wollzeile.at/
Wollzeile
Wollzeile 38, 1010 Vienna (Google Maps)
11：30～23：30
Stammhaus Hietzing
Auhofstraße 1, 1130 Vienna (Google Maps)
11：30～23：00
Nussdorf
Heiligenstädterstraße 179, 1190 Vienna (Google Maps)
11：30～23：00
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